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      1. 北方人常說“整倆硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

        2020-02-14 20:44 | 云南生活網

        南北方的飲食文化差異一直以來都是一個被人討論的話題。南方人看不懂北方飲食,北方人看不懂南方飲食,雙方往往都會持以一種相互鄙視的態度。

        北方人常說“整倆硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

         

        南北方飲食文化的差異不單單表現在菜品上,還滲透到很多其他方面。比如我之前和我一個北方朋友吃飯,都說在減肥,只吃一碗,結果他拿出的飯碗是我的兩倍大,直接給我整懵了,傻傻的問了句“你拿個盆干嘛”。后來我試了試用他的碗盛一碗飯,作為南方的我感覺壓力山大??!

        在北方的飯館吃飯,你還能看到這樣的場景,一些人進飯館之后都會叫服務員推薦一些“硬菜”,有些甚至非常豪邁地喊道:“服務員,上兩個招牌硬菜”,就跟武俠劇一樣。不過這就納悶了,啥是“硬菜”,菜單上沒有??!后來才知道,“硬菜”不是一道菜,而是一類菜。

        北方人常說“整倆硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

         

        在價格上,一般價格比較貴的菜式才能稱為北方人所說的硬菜。如果在一些比較大的酒席上,一般就是我們所說的“壓軸菜”。像是東北有名的殺豬菜,小雞燉蘑菇等都是屬于硬菜的范圍。而且這些菜一般都用比較大的盤子裝盤,分量也很足。當然還有那種雖然分量不多,但食材比較難以獲得。

        北方人常說“整倆硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

         

        北方硬菜最明顯的就是里面的肉類非常多,而且食材種類非常多樣。就像北方硬菜代表菜“東北四大燉”,你也可以把它理解為“大魚大肉”,代表了北方人的豪爽。

        在北方,特別是在東北,如果請客吃飯如果客人把盤子里的東西吃光了,請客的人會把這看作是一種沒面子的事情,所以食材種類一定要多,分量一定要足。

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